Αυθεντική Φέτα

• Ακρωνύμιο Έργου: «Αυθεντική Φέτα»

  Τίτλος Έργου:  «Αύξηση της ανταγωνιστικότητας και στήριξη βιωσιμότητας της ελληνικής κτηνοτροφίας και παραγωγής φέτας μέσω τεκμηρίωσης αυθεντικότητας του  ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος.»

  Περιγραφή πράξης:

  Διεθνείς προβληματισμοί έχουν προκύψει την τελευταία δεκαετία σχετικά με τη διασφάλιση της αυθεντικότητας των εγχώριων γαλακτομικών προϊόντων. Η Ελλάδα αποτελεί χώρα με ιδιαίτερα αυξημένη παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων, κατοχυρώνοντας >100 προϊόντα ως ΠΟΠ/ΠΓΕ, με το 40% να αφορά τυροκομικά προϊόντα, όπως η φέτα. Τα προϊόντα αυτά παρασκευάζονται από συγκεκριμένα είδη ελληνικού γάλακτος, καθορισμένες αναλογίες και συνθήκες, ικανοποιώντας τα κριτήρια που απαιτούνται για τη διασφάλιση της ονομασίας τους. Στην περίπτωση της φέτας – ένα από τα εμβληματικά τρόφιμα της χώρας, με υψηλή κατάταξη στη διεθνή αγορά – εφαρμόζονται συχνά αθέμιτες πρακτικές όπως η νοθεία του αιγοπρόβειου γάλακτος με αγελαδινό γάλα, προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής. Μάλιστα, γίνεται λόγος και για περιπτώσεις εισαγωγής πρόβειου γάλακτος από γειτονικές χώρες, παραβιάζοντας τις απαιτήσεις για το χαρακτηρισμό του παραγόμενου τυριού ως φέτα ΠΟΠ.

  Στόχος έργου:

  Στόχος του έργου είναι η δημιουργία ενός συστήματος τεκμηρίωσης της αυθεντικότητας της φέτας σε όλη την αλυσίδα παραγωγής της, από την πρώτη ύλη (γάλα) έως το τελικό προϊόν (φέτα). Το σύστημα θα έχει τη δυνατότητα πιστοποίησης τόσο της προέλευσης του γάλακτος, όσο και της ορθής αναλογίας των συστατικών στο παραγόμενο προϊόν. Έτσι, θα περιοριστούν φαινόμενα νοθείας και κατά συνέπεια παραβίασης των ευρωπαϊκών κανονισμών, δίνοντας την ευκαιρία τόσο για της διασφάλισης των χαρακτηριστικών της, όσο και της ανάδειξης της προστιθέμενης αξίας της φέτας ΠΟΠ.

  Μεθοδολογία υλοποίησης έργου:

  • ΕΕ1: Σχεδιασμός δειγματοληψίας – Συλλογή δειγμάτων γάλακτος. Πλάνο δειγματοληψίας και συλλογή δειγμάτων γάλακτος από διαφορετικές περιοχές σε 3 περιόδους/έτος (συνολικά 2 έτη).
  • ΕΕ2: Ανάλυση δειγμάτων γάλακτος. Ανάλυση δειγμάτων με target/ untargeted HRMS μεθοδολογίες.
  • ΕΕ3: Παρασκευή και συλλογή δειγμάτων τυριών Παραγωγή δειγμάτων αυθεντικής φέτας (ίδια προέλευση με ΕΕ1) σε 2 έτη.
  • ΕΕ4: Ανάλυση δειγμάτων φέτας. Ίδια προσέγγιση με ΕΕ2.
  • ΕΕ5: Κατασκευή βάσης δεδομένων – Ανάπτυξη μοντέλων πρόβλεψης αυθεντικότητας. Κατασκευή βάσης δεδομένων χημικών προφίλ γάλακτος/φέτας. Ανάπτυξη μοντέλων και εξαγωγή δεικτών αυθεντικότητας.
  • ΕΕ6: Προβολή και διάχυση αποτελεσμάτων. Διάδοση και διάχυση των αποτελεσμάτων του έργου

  Προϋπολογισμός έργου: 272.603,42€

  Διάρκεια υλοποίησης έργου: 26 μήνες